Cỗ Bát Tràng

Thiếu canh măng mực, mâm cỗ Bát Tràng chưa thể gọi là trọn vẹn. Măng khô từ miền núi phía Bắc được luộc đi luộc lại nhiều lần rồi thái thật nhỏ. Mực khô được nướng trên than hoa cho dậy mùi, xé thành sợi, cho vào chảo reo lách tách đến khi chuyển màu nâu cánh gián. Nước dùng nấu từ gà phải thật trong; theo kinh nghiệm của người làng, luộc gà không để nước sôi bùng thì nước mới ngọt. Bát canh dọn ra thanh, nhẹ, ngọt vị măng, thơm vị mực.